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缙云特色小吃之一缙云烧饼 [复制链接]
来源:可宁博客 丽水文史 编辑:fina    时间: 2009-12-22 (字体: ) 分享到:

  

缙云特色小吃之一——缙云烧饼
缙云特色小吃之一——缙云烧饼

  “缙云烧饼”历史悠久,相传古时轩辕皇帝在缙云仙都的石笋上,用大铁鼎炼制仙丹。炼制成后与食丹的妃子、臣子跨龙升天成仙。而没有食用仙丹的臣子则纷纷效仿,铸铁鼎炼制仙丹。仙都石笋下的村民见之,纷纷纳闷“为何食铁鼎中之物,而升天成仙?”有的也想效仿,但由于无钱铸鼎而告终。  

缙云特色小吃之一——缙云烧饼
缙云特色小吃之一——缙云烧饼

  一日一村民悟出了其中的道理,对大家说:“食铁鼎中之物,而升天成仙,我们无钱铸鼎也成不了仙,但我们可以做土鼎,食土鼎烧出之物,以求长生不老,消灾避邪。”大家听后觉得是个理,于是纷纷动手制作土鼎,上山采药炼制仙丹。有一日一村妇在家中烙饼,见其儿子刚炼制好丹药,发现土鼎内还有炭火且内壁光滑,就顺手将饼贴与鼎壁,烤之。慢慢的家中充满了烤熟之饼的香味,而溢出房子,引来了其他好奇村民,大家食后发现烤出之饼比锅中烙出的饼酥香、生糯。时而久之,村民们发现食土鼎炼制的丹药,并不能长生不老与消灾避邪,就纷纷将其加以改进做成烧桶,专用于烤饼之用。而有的村民则挑着特制的烧桶客走他乡,以烤饼为生。  

缙云特色小吃之一——缙云烧饼
缙云特色小吃之一——缙云烧饼

  时至九十年代初,据缙云县志记载我县烧饼师傅外出烧烤饼达1000多人,后由于烧饼大受各地人们的喜悦,外出烤饼人数每年多达近千人,足迹遍布全国各地。1989年“缙云烧饼”被浙江省商业厅评为浙江省优质点心。

  缙云烧饼制作方法

  主辅料:精制面粉、夹心肉、葱、霉干菜、酵母

  调味料:精制食盐、味精、糖水少许  

缙云特色小吃之一——缙云烧饼

  1、面粉拌和成发面;

  2、夹心肉切粒加葱花加霉干菜和精制食盐、味精拌和入味成馅;

  3、发面摘剂,包入馅收口捏拢,按扁,擀成圆饼坯;

  4、饼坯正面刷上少许糖水,反面刷上少许水贴在炭火烧热的烧桶内壁上;

  5、用炭火烧烤3—4分钟,待饼面金黄,香味溢出时,用特制铁钳钳出即成。

  成菜特点:色泽金黄,酥香、生糯。

  营养成份:面粉因烘烤其蛋白质与维生素有一定的损失,但由于饼中的肉类其营养成份保存较好,其中蛋白质、维生素与面粉的损失形成互补,并含有脂肪、糖类、钙、磷、铁,有补中益气的作用。

 
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