过年吃腊肉悠着点!别大量食用

时间:2018-02-13 09:06:20
  春节将至,很多爱吃腊肉的人已经开始“囤货”。腊肉是一种历史悠久的中式传统肉制品,在我国已有上千年的加工和食用历史,具有风味独特等优点,备受消费者喜爱。那么我们在食用腊肉时应该注意哪些问题呢?   1、别长期大量食用腊肉。   烟熏的腊肉是用锯末等材料燃烧烟熏原料肉而成。在烟熏的过程中会产生苯并芘等多环芳烃类物质,这种物质有致癌性。此外,腊肉在腌制的过程中会产生亚硝酸盐,而且为了保持腊肉鲜艳的色泽,生产者也会人为添加一些亚硝酸盐(国家有限量标准),亚硝酸盐性质比较活泼,容易与肉中蛋白质分解产生的胺类物质作用生成亚硝胺,亚硝胺是强致癌物。当然,腊肉中含有苯并芘等有害物,并不代表吃了腊肉就会患癌,而是吃腊肉存在一定的健康风险。为了健康起见,腊肉最好不要长期、大量食用。   2、腊肉加苦藠可减少危害。   建议浸泡清洗腊味多次,毕竟亚硝酸盐具备一定的可溶性,在水中可以清除一些。准备工作就绪后,采用蒸煮或者多次蒸煮方式烹饪,尽量降低肉里面的盐含量。可以在肉里加一些苦藠,减轻亚硝酸盐的含量。总之,烹饪腊味不宜高温油炸,也不宜单独食用。   3、搭配新鲜蔬果一起吃。   水果中含有一种水溶性抗氧化剂,能分解亚硝酸盐,阻止亚硝胺在体内合成,预防癌症。所以在食用腌制品时,建议适当多配一些富含维生素C的新鲜蔬菜,如黄瓜、菠菜、青椒等,或者吃一些水果,如苹果、橘子、橙子、猕猴桃等。   4、挑选。   要挑选肥瘦适中的腊肉,吃起来不会腻。其次腊肉要质地较硬,可以用手按压一下,按压后无明显凹痕的比较好。最后要挑选表面干燥、无霉斑、有腊肉香味的腊肉。(大众健康报)
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